голь на выдумки хитра

Предыстория вопроса.
Копчёная рыба бывает на моём столе трёх типов: из магазина, с Севера и родители коптят. Магазинская ничо так вполне, но то, что привозят с Севера, имеет совершенно иной запах и вкус. Подозреваю, что северяне используют более интересные сочетания дерева для генерации дыма. Родители в этом вопросе используют вишнёвые и черёмуховые ветки, да и сжирается оно пока не остыло, как правило.

Джейми Оливер однажды сказал, что идеальную копчёную рыбу он приготовил в своей духовке, использовав жестяную коробку из под конфет.

В инторнэте есть масса сайтов с конструкциями для горячего копчения, типа утятницы с двумя дырками для трубок, с последующим водяным замком в банке рядом и уплотнение кромки асбестовой хуйнёй. Нахуй такие сложности, как говорится.

Собственно хитрость.
В магазине туристических принадлежностей продаётся ольховая щепа для копчения! Мелочь, а приятно. На соседней полке одно-двухслойные коптильные ящики для костра. Неактуально.
И совсем рядом висят пакеты для копчения. Одноразовые. Механизм предельно простой:
многослойная фольга. Нижний слой имеет перфорацию, под ним ольховые опилки, под ними ещё слой фольги. В этот конверт пихается жратва, край загибается и обжимается, пакет пихается на костёр или в духовку.

Upd.:
В процессе пакет раздуло, но края не раскрыло. Запах стоял несмотря на закрытую духовку, как будто в бане.
Несмотря на то, что рыба лежала на фольге, а фольга на тепловыделяющем дне духовки, рыба не пригорела. Цвет и запах рыбы натурально копчёный, но ненасыщенный. Вкус слабокопчёный. Очень слабо.

Проблема оказалась в том, что при температуре 250 рыба успевает проготовиться раньше, чем пропитаться дымом. перфорация фольги перекрывается рыбой + влага из рыбы по идее гасит образование дыма.
В следующий раз попробую использовать щепки, чтоб поднять рыбу над нижним краем, что увеличит образование дыма и замедлит нагрев продукта.

Один большой плюс. Магазинную рыбу горячего копчения не потрошат. Потом вытаскивать эти умучаные кишки никакой радости, да и вкус они портят.